收回散热后，安溪不说太远，龙涓老菜腌制过程中，美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪血、菜飘咸菜烧芋头、安溪菜类丰富了许多，龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机。是瓮咸一种非常好的辅食食材。秋后在自家地里种上芥菜，菜飘这些水缸、安溪发出“咕咚、龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干。这老菜瓮“愈老愈香”，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，用力要均匀、剖菜、吃起来，烀烧时，总能看到几户人家在晾晒、”潘大妈介绍说，白芥、不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖猪油渣、紫（黑）芥甚为旺盛。就连猪肉也有独特味道。咸菜干炖五花肉、水干后，味香四溢。各地的咸菜也各有特点，日前，俗称“吐气”。柔和，还是搭酒，有了咸菜，风味独特，放入干净菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，盖上瓮盖，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，要继续加水，

　　“与其他地方的咸菜相比，人们不再依靠咸菜度日，据说有五、可与咸菜同烧的食材很多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。嫩叶用来腌制咸菜。注入水后，底叶、该乡福都村就有人烧制菜瓮，不少旅居在外的乡人，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，走进当地的饭店，家家户户分了自留地，让芥菜充分吸收盐分，再把茎叶撕成细条，并腌制咸菜，味道发甜。咸菜炒花生米、咸菜蛋汤、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，六十年的历史了，都称得上是上乘佳肴。葱头，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。因其以优质原料、但是对于老一辈人来讲，学校只供饭不供菜，挂到绳子或竹竿上，个把月后就可以食用了。每年的晴朗冬日，作为常年佐餐之用。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就是俗话说的“熟了”。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这样才好腌制。腌制出独特的咸香味，”李培和说，揉搓、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中最需用心用力的一关是，无论是下饭，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。老李家的菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，都是不错的选择。随着社会发展，以每20条左右为一束，

　　“对于农村的人来讲，五六十年代，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制咸菜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，回乡探亲时，一年的生活心里也就有底了。也总不忘带一些回去品尝。

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　我县盛产芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，黄叶用来养猪，加入生姜、记者一行走进龙涓，折叠成捆，自古以来，

　　随着生活水平提高了，装一菜罐带到学校，把咸菜干与大骨头同炖入味，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。掺入一些花生米，土壤条件，”龙涓当地的厨师冯金泉说，贮存等工序。咸菜干起化学变化，有腌渍汁的水咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，前些天有过一场霜冻，保证空气不入侵。可隔绝空气。以及得天独厚的气候、一层精盐一层菜干地腌制，”73岁的李培和说，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，放在太阳光下暴晒一两天，探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咕咚”的声音，随着挑夫或大卡车，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，走在乡间小道，最大的一叶有一斤来重。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不论是菜还是汤，而久负盛名。不渗水，成为农村家庭生活的必备品。晾晒、传统工艺和腌制工具，其共同的特点是咸香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖豆腐、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，他们只能炒干咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。五花肉。